_{Zuckeraustauschstoffe:}

Xylit _{sowie Sorbit sind Zuckeraustauschstoffe. Sie werden z.B. für Diabetikererzeugnisse verwendet oder dort, wo Zuckerstoffe nicht kariös sein sollen. Da sie sehr wasseranziehend sind, dienen sie in Süß- und Backwaren als Frischhaltemittel; z.B. in Kaugummi oder im Lebkuchen.Zuckeraustauschstoffe werden aus Zuckerstoffe gewonnen (Sorbit z.B. aus Traubenzucker). Deshalb haben diese Stoffe auch ähnliche technologische Eigenschaften wie Zucker (Bräunung beim Backen, Wasserbindung / Konservierung, Kalorien etc).
Im Gegensatz zu Zuckeraustauschstoffen bestehen Süßstoffe nur aus Salzen; somit haben diese Stoffe die oben erwähnten Eigenschaften nicht. Die bekanntesten Süßstoffe sind Cyclamat und Saccarin.}

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