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Quark:
Quark oder Schichtkäse entsteht, wenn Milch durch Lab (Eiweißspaltendes Enzym) oder Säure andickt. Durch Zugabe von Butter wird Quark in verschiedenen Fettgehaltsstufen angeboten.
Quarkfüllungen für Käsekuchen enthalten neben Quark noch Eier, Zucker, Gewürze und etwas Stärkepuder zum Abbinden.

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