_{Johannisbrotkernmehl:}

Hierbei handelt es sich um die Samen des Johannisbrotbaumes  aus dem Mittelmeerbereich. Der arabische Name Karat ( Geichtseinheit bei Edelsteinen = 200 mg)   deutet auf die kleine Größe dieser Samen hin. Die zu Mehl zerkleinerten kohlenhydrathaltigen Samen werden als Bindemittel, Geliermittel  sowie als  Stabilisator eingesetzt (Teige, Eiskrem, Marmelade, Ketchup, Joghurt, Tortenguß). Ähnlich wie Stärkekleister muss Johannisbrotkernmehl in Flüssigkeit erhitzt werden, um die volle Gelierfähigkeit zu erlangen.

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